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母亲做的手擀面筋道、爽口，回味无穷，我小的时候经常吃。后来我到外地工作，时常想念母亲做的手擀面。知儿莫若母，每次回老家，母亲都会给我做。看我吃面像吃山珍海味般，母亲的脸上是满满的幸福和满足。

有很长时间没回老家，也没吃母亲做的手擀面了。那日着实馋得很，便自己动手做。从小吃母亲做的手擀面，对其流程自然不陌生。可手忙脚乱好一通忙活，才发现怎么都做不成，于是打电话向母亲讨教。

母亲将她做手擀面的步骤详细告知，并细致讲解了手擀面好吃的秘诀。手擀面要想好吃，首先面得和好，这是基础。将面粉舀进陶瓷盆，加点盐，再取适量清水慢慢倒入，面粉渐成絮状。手擀面吃的就是筋道和嚼劲，所以面得和得硬，水不能多加。经过双手不断反复用力揉，面团渐渐成型，进而变得光滑。面要想和得过关，需达到盆光、手光、面光的衡量标准。接下来就是醒面。十几分钟过后再把面团拿出来揉一揉，就更加光滑瓷实了。面醒好揉好就该擀面杖出场了。先把揉好的面擀成一个厚饼，然后用擀面杖把饼卷起来，两只手将面饼用力往前往后来回推拉，用力需均匀。面饼卷起铺平，如此往复，间或在其上撒些干面粉。也就在这一推一拉之间，面饼慢慢变薄。想吃臊子面，就得把面擀得稍厚一点；想吃清汤面，就得多下功夫把面擀得薄一点。擀好的面用擀面杖叠放整齐。左手四指并拢，轻放在叠起来的面卷上；右手握刀开切，不一会儿，如细发般的面条就切好了。把面条拿起来抖一抖，展开摊在案板上，等水烧开就可以下锅了。

“这手擀面最讲究力道和功夫，功夫和力道不够，就做不出光滑筋道的口感。”听了母亲的话，我才知一碗简简单单的面条原来来头这么大。

按照母亲的指导，手擀面终于完工了。将煮好的面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋臊子，再撒一层葱花香菜，红黄白绿相间甚是好看，端起碗吃一口，溜溜的爽！再来一瓣蒜，真是美得很！吃完喝一碗面汤，原汤化原食，感觉此生最美味的就属它了！

我因为工作原因踏遍了祖国的大半江山，也吃过许多特色面食——敦煌的驴肉黄面、云南的细面、西安的油泼面、太原的揪片，但总觉得没有母亲做的手擀面好吃。我想，我最惦念的其实是母亲的味道。（郭洁）