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这些绒一样的东西叫蛋白纤维。牛肉经过风干或烘烤后，肌肉纤维随之收缩变干，呈白色丝状。行家知道只有真牛肉干才有这种状况。用猪肉，鸭肉通过添加牛肉精粉并添加香料制出来的所谓牛肉干撕开后没有棉花丝状肌肉纤维。