东北烤冷面，真热乎！

说到东北“特产”的超强传染力，除了东北话，必定就是 东北烤冷面 ！

(资料图片仅供参考)

在过去二三十年的小吃江湖，烤冷面刷爆全国 路边摊、地铁口、学校门口、小区门口、夜市， 成为能和手抓饼、煎饼一较高下的 10块以下级小吃霸主 。

东北烤冷面，正经的小吃。

图/图虫·创意

和“出身不明”手抓饼不同，烤冷面确定、一定以及肯定 来自东北 。虽然早先被冠以“韩国烤冷面”的名头，烤冷面却在走向全国时“迷途知返”，重回东北怀抱。

从鹤岗到大连，东北人皆是老乡；但烤冷面 究竟源自哈尔滨、吉林还是鸡西 ，东北人却吵得不可开交。几年前， 黑龙江密山 人民政府网站以一篇《从密山走向全国的美食——烤冷面的前世今生》抢先“官宣”，差不多结束了东北人关于烤冷面具体起源地的内卷。然而不管怎样，烤冷面走向全国的底气，仍然是东北这块黑土地给的。

热乎乎的烤冷面。

图/视觉中国

既不烤，又不冷，

烤冷面究竟是个啥面？

必须声明， 烤冷面 和 冷面 完全属于两个物种。

上图：烤冷面。图/视觉中国

下图：冷面。图/图虫·创意

只有30多年历史的烤冷面，也可以书写一部成长史。从最初的 碳烤冷面条 ，一步步进化为今天多数人吃到的样子，烤冷面发生了 脱胎换骨般的变化 。烤冷面这个名字，已经不足以描述这种美食的模样，反而升级为 一种叫法 。

烤冷面的肉身：

东北人对味觉搭配的洞见

烤冷面的面，自带一种硬邦邦的高冷气质，让人很难把它和 小麦 联系在一起。然而，它用的就是 普普通通的面粉 ，只不过被 特制成又干又硬的样子 。

烤冷面的面长这个样子。

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这家伙也能吃？别急，煎熟之后自然恢复面食该有的样子： 既松软，又不失嚼劲 。烤冷面和万里之外的 意大利面 有异曲同工之妙，据说把煮熟的意大利面码齐排列，能“以假乱真”出一份东北烤冷面！

用冷面的面条也可以做出烤冷面。

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最初的 东北烤冷面十分简朴， 做熟、刷酱 ，东北老铁就开吃了！

鸡蛋 的加入，让烤冷面迎来了质变。在最便宜的蛋白质加持下，面饼变得 黄亮、厚实、有营养 。从此，鸡蛋成为烤冷面不可分割一部分，这是每个烤冷面吃货的共识。 没有人不要鸡蛋，恨只恨忘记再加一个蛋。

鸡蛋是烤冷面不可分割的一部分。

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然而， 加蛋也不是烤冷面的独创， 毕竟 手抓饼、煎饼 都在努力地抱鸡蛋的大腿。对烤冷面来说，能体现东北人创造性的发明，是随后撒上的那一把 洋葱丁 和 香菜碎 。不知道东北人如何发现，洋葱和烤冷面如此之搭，简直就是神来之笔。

洋葱、香菜，烤冷面的神来之笔。

摄影/王译丰

如果还不满足，卷起来吃的烤冷面，还有足够大的包容度。你可以邀请 烤肠、鸡柳、培根…… 做你的“飞行嘉宾”，完成一份私人化定制的烤冷面。

烤冷面的灵魂：

东北小吃的身份验证

通过 酱料 ，东北老铁把自己的喜好刻入烤冷面的 灵魂 。

虽说每个老板都有自己独特的调料秘方，但是无外乎是对 番茄酱 和 甜面酱 的比例把握。你细品，如果能吃出 锅包肉 那味儿，无疑就是 正宗的 东北烤冷面了。

东北烤冷面里，能品出锅包肉的味儿。

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东北人喜爱酸甜，却不偏爱酸甜，从东北人对 蒜蓉辣酱 的喜欢程度便可看出。除了酸甜，烤冷面经常也是无辣不欢的。然而烤冷面的辣，不会让人对烤冷面的出处产生歧义，因为这种辣，是 属于东北的辣 ——刺激又清爽，还略带一点酱香。

蒜蓉辣酱，蒜和辣椒的完美结合。

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酱料赋予了烤冷面 鲜明的地域性 ，同时也保证了烤冷面作为小吃该有的 重口味 。

江湖气：

家乡的味道，家里却做不出

从食材构成上看，烤冷面十分简单。然而，烤冷面的 做法 却特别 讲究 。

从师傅 在铁板上 放一张面饼开始，一套行云流水的制作过程就开始了： 滋油、淋水、磕蛋、翻面、撒料、卷起、刷酱、切段 。师傅的熟练让整套动作既连贯又丝滑，极具观赏价值，几乎每个吃货在等待的过程中，都要不自觉地放下手机，眼看着自己的烤冷面如何从生走向成熟。

烤冷面的制作过程。

图/网络

观看烤冷面的制作过程，能 治愈你的精神内耗 。只有最后的一个步骤，会让人有些揪心，于是脱口而出几个字： 别切散了 。师傅会冲你一笑，像在说：放心吧！

最后这一步——切，也是技术活。

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在经过无数次围观之后，眼睛已经学得滚瓜烂熟，可是自己回家一上平底锅，总是做不出街边的那个味道，方知 做好烤冷面确是一项技术活 。

看似简单，可是什么时候淋水，淋多少，煎到什么程度口感刚好？ 没有几个月功夫，恐怕下不来。 算了，放弃努力吧，烤冷面本就属于江湖。

烤冷面何以称霸全国？

东北小吃那么多 ：烧烤生蚝大蚬子，饭包凉皮熏肉大饼，鸡架泡菜麻辣年糕…… 凭啥烤冷面能够冲出东北，走向全国 ，成为东北小吃界的 扛把子 ？

不得不说，是烤冷面的 简单 ，让它脱颖而出，成为一种极有 街头感 的小吃。

街头感，是烤冷面与生俱来的气质。

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最初，烤冷面有 碳烤、油炸 ，在走向全国的过程中，基本靠一块 铁板 统一江湖。冒着火星的炭火、滚烫的油锅，显然都不便于各处移动。改用铁板 煎熟 之后，烤冷面就获得自由之身，可以跟随任何一辆小推车，开启一场说走就走的“旅行”。

碳烤，是烤冷面的古早做法。

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作为一种街头美食，味道好自不必说， 价格还得平民 。作为不超过10块钱的小吃，烤冷面对 城市打工人、大中小学生 敞开了怀抱。烤冷面满足了他们在正餐之外的能量追求，让他们实现了“小吃自由”。

除此之外， 食材上的包容 ，则给了烤冷面超强的适应能力。不必说 青椒、生菜、豆芽、金针菇…… 也不必说 辣条、辣白菜…… 就连 臭豆腐、榴莲、芝士 都可以商量，还有什么是烤冷面不能接受的？

加了臭豆腐的烤冷面。

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只要保持烤冷面的皮囊不变， 随你怎么填充 。从东北到海南，烤冷面每到一处，都成了“任人打扮的小姑娘”，偶尔也会被 魔改 成东北老铁不忍直视的模样。

烤冷面的吃法越来越魔性。

图/网络

不管是随意添加的食材，还是口味， 烤冷面和手抓饼、煎饼果子都高度相似。 这三种小吃梦幻般的联动，让它们联手成为中国街头小吃的尽头。

成为街头小吃之王

仅仅好吃是不够的

走出东北的烤冷面，每到一处，经常 盖过当地小吃的风头 。不管走到哪里，烤冷面都能营造出十足的 烟火气 。

烤冷面总是给人温暖的感觉。

图/视觉中国

在 北京高校 ，烤冷面是学子们戒不掉的 夜宵 ；在 河北石家庄、秦皇岛夜市 ，东北的烤冷面总是排起长蛇般的队伍，受欢迎程度，不亚于 安徽牛肉板面 ；在 烟台 著名的小吃街 南洪街 ，一个东北人的摊子—— 酸哥烤冷面 常年霸榜必吃榜……

烤冷面 简单、实惠却不失热烈 。从生到熟，只需要几分钟的时间，与 默默无闻的城市奋斗者 有某种说不出的契合。

做烤冷面、吃烤冷面的人，都是城市的奋斗者。

图/视觉中国

尤其在寒冷的夜晚，一辆烤冷面 小推车里发出的光 ，远远望见便足以温暖人心。作为 普通人的深夜食堂 ，在 下班的地铁口 、 放学的校门口 ，总有那么一两个烤冷面师傅静静地守候，与我们的 疲惫、饥饿 赴约。一份蛋香四溢、筋道弹牙、酱汁浓郁的烤冷面下肚，舌尖和精神同时得到满足，又不会给你的胃增加负担。

今天， 来自天南海北的小吃 都在使出浑身解数抓取我们的眼球，单纯拥有美味，已经不足以让一种美食保持长盛不衰的江湖地位。 烤冷面却在不经意间，凭借着和人们的情感链接，用味道和烟火气，混合成一种温情，让人上瘾，让人怀念。

戒不掉的烤冷面。

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